Aneth Anethum graveolens

Rusticité : Annuelle gélive, cultivée comme telle dans toutes les zones USDA 2 à 11. Un jeune plant encaisse une gelée blanche vers -3 °C, mais la première vraie gelée d’automne l’emporte.

Dimensions : 60 cm à 1,20 m de haut une fois monté en ombelle, pour seulement 25 à 30 cm d’étalement. La tige est creuse et casse au vent.

Floraison : De juin à début août, larges ombelles plates jaune verdâtre au parfum anisé, très visitées par les syrphes et les coccinelles. La floraison met fin à la récolte des feuilles, qui durcissent et perdent leur goût.

Substrat : Terre légère, meuble et bien drainée, modérément riche, sans cailloux qui feraient fourcher le pivot. pH idéal de 6,0 à 7,5.

Exposition : Plein soleil, 6 à 8 heures par jour : c’est le soleil qui fait l’arôme. Un emplacement abrité évite de retrouver les tiges couchées après un orage de juillet.

Arrosage : Tous les 6 à 8 jours au printemps et en septembre, tous les 3 à 4 jours en juillet et août, toujours au pied. La régularité compte plus que la quantité : un coup de sec suffit à déclencher la montée à graine.

Durée de vie : Annuelle stricte, 4 à 6 mois du semis à la graine mûre. Elle se ressème volontiers seule si on laisse une ombelle monter jusqu’au bout.

Multiplication : Semis en place de mi-mars à juillet, échelonné toutes les 3 à 4 semaines, sans repiquage.

Arrosage : Tous les 6 à 8 jours d’avril à mai puis en septembre, tous les 3 à 4 jours en juillet et août, au pied et le matin. En pot profond de 30 cm, compter environ deux fois plus souvent, la motte séchant très vite.

Fertilisation : 2 cm de compost mûr griffés avant le semis, et plus rien ensuite. Tout engrais azoté donne des tiges molles, un feuillage fade et une montée à graine accélérée.

Rempotage : L’aneth ne se rempote ni ne se repique : sa racine pivotante casse et le plant fleurit aussitôt au lieu de faire des feuilles. Semer directement dans un pot profond d’au moins 30 cm, qui restera son unique contenant.

Taille : Pincer les ombelles naissantes de fin mai à août sur les pieds gardés pour le feuillage, 10 cm sous le bouton. Laisser fleurir un ou deux pieds seulement, pour les graines et pour les insectes auxiliaires.

Exposition : Plein soleil franc, 6 à 8 heures par jour. À l’ombre, l’aneth file, pâlit et perd l’essentiel de son parfum.

Emplacement : Extérieur toute sa vie, au potager ou sur un balcon exposé sud ou sud-ouest. Le choisir abrité d’un mur ou d’une haie, car la tige creuse plie au premier coup de vent.

Substrat : Terre de jardin allégée et épierrée, avec un tiers de compost mûr. En pot, terreau potager additionné d’une poignée de sable grossier.

pH : De 6,0 à 7,5, avec un optimum autour de 6,5. Il tolère un sol légèrement calcaire sans broncher.

Drainage : Indispensable malgré son besoin de fraîcheur, car l’eau qui stagne fait pourrir le collet en quelques jours. En pot, un contenant largement percé et un substrat qui ne se compacte pas règlent la question.

Les autres méthodes

Bouturage : L’aneth ne se bouture pas.

Division et autres méthodes : Aucune : annuelle à racine pivotante, elle ne se renouvelle que par graines.

Maladies courantes : La fonte des semis couche les jeunes plants au ras du sol quand le semis est dense et le sol trop humide ; semer clair et éclaircir à 20 cm la prévient. En fin d’été, oïdium et taches brunes d’alternaria marquent le feuillage sans tuer une plante déjà en fin de cycle. Aucun traitement ne se justifie : on récolte et on arrache.

Parasites fréquents : Les pucerons noirs colonisent les ombelles en quelques jours et se délogent au jet d’eau, sinon avec un insecticide portant la mention « emploi autorisé dans les jardins ». Les limaces rasent les semis pendant les deux premières semaines, c’est le vrai danger. Les grosses chenilles vertes cerclées de noir et de jaune sont celles du machaon : elles ne font aucun dégât notable et se laissent en place.

Prévention : Respecter une rotation de 3 ans sans autre Apiacée au même endroit, carotte, persil et céleri compris. Arroser au pied le matin plutôt que sur le feuillage. Semer clair, car c’est la densité plus que l’humidité qui appelle les maladies.

Toxicité humaine : Aucune. L’aneth est une aromatique entièrement comestible, feuilles, tiges tendres, fleurs et graines, utilisée en cuisine depuis l’Antiquité.

Toxicité animaux : Non toxique pour le chien, le chat et le cheval selon la liste de l’ASPCA. Seule l’huile essentielle d’aneth, très concentrée, est à proscrire auprès des chats.

Symptômes : Aucun à l’usage alimentaire normal ; une ingestion massive de feuillage par un animal ne donne qu’un trouble digestif passager, dû au volume. Le contact prolongé avec la sève suivi d’une exposition au soleil peut rougir une peau sensible, les Apiacées contenant des furocoumarines.

Précautions : Ne récolter que ce que l’on a semé, plusieurs Apiacées sauvages à feuillage finement découpé, dont la petite ciguë, étant mortelles. L’huile essentielle et les fortes doses de graines sont déconseillées pendant la grossesse.

Bonnes associations : Le chou, parce que les ombelles d’aneth attirent syrphes et micro guêpes qui s’attaquent aux pucerons cendrés. Le concombre et la courgette, dont la pollinisation profite des mêmes visiteurs. L’oignon et la laitue, qui n’ont ni la même famille ni les mêmes ravageurs et occupent le sol pendant que l’aneth file en hauteur.

Associations à éviter : La carotte et le fenouil, de la même famille : mêmes ravageurs concentrés au même endroit, et hybridation des porte-graines. Le persil, qui partage lui aussi la mouche de la carotte. La tomate, que l’aneth gêne une fois monté à 1 m, en lui faisant de l’ombre et en puisant la même eau en juillet.

Conseil : Semer une courte bande tous les 20 jours en bordure de planche plutôt qu’un carré entier d’un coup. On garde ainsi du feuillage jeune tout l’été, et toujours quelques ombelles en fleur pour les auxiliaires.