Aromatique · Apiacées
Coriandre Coriandrum sativum
Aussi appelé : Coriandre cultivée, Persil arabe, Persil chinois, Coriander, Cilantro
La coriandre est une herbe aromatique annuelle du bassin méditerranéen et du Proche-Orient, cultivée à la fois pour ses feuilles fraîches et pour ses graines. Elle va très vite : 8 à 12 semaines du semis à la floraison, avec une première cueillette de feuilles au bout de 4 à 6 semaines. Elle demande un sol léger et frais, jamais sec, et un peu d’ombre l’après-midi au cœur de l’été. Le moindre coup de sec la fait monter en graine, d’où l’intérêt de semer peu à la fois, tous les 20 jours, au printemps puis en fin d’été.
- Type
- Aromatique
- Famille
- Apiacées
- Exposition
- Plein soleil
- Température minimale
- -5 °C
- Floraison
- De juin à août
- Difficulté
- Moyenne
Fiche générale
Rusticité : Annuelle cultivée partout en France, zones USDA 2 à 11. Au stade rosette, un semis de fin d’été supporte environ -5 °C sous châssis ou paillage au sud de la Loire, mais une plante montée en graine est détruite par la première forte gelée.
Dimensions : 30 à 60 cm en feuillage, 60 à 80 cm une fois la hampe florale montée. Compter 20 à 25 cm d’étalement, en rangs éclaircis tous les 10 à 15 cm.
Floraison : Aucune recherchée pour les feuilles, qui se récoltent avant. En été, des ombelles de petites fleurs blanc rosé annoncent la montée en graines et la fin de la récolte de feuilles ; les graines se récoltent ensuite.
Substrat : Sol léger, frais, bien drainé et moyennement riche. pH idéal de 6,2 à 7,5 ; un sol lourd et gras fait pourrir le collet et affadit le goût.
Exposition : Soleil le matin, ombre légère l’après-midi en juin et juillet. Plein soleil sans réserve au printemps et à l’automne.
Arrosage : Régulier et sans à-coup, tous les 3 à 5 jours au printemps et tous les 2 à 3 jours en été. Le sol ne doit jamais sécher complètement, sous peine de montée en graine immédiate.
Durée de vie : Annuelle rapide, 8 à 12 semaines du semis à la floraison. Les premières feuilles se récoltent dès la quatrième ou la sixième semaine.
Multiplication : Semis en place à 1 cm de profondeur de la mi-mars à la mi-mai, puis d’août à début septembre, tous les 20 jours.
Arrosage & entretien
Arrosage : Tous les 3 à 5 jours de la mi-mars à mai, tous les 2 à 3 jours de juin à août, tous les 4 à 6 jours en septembre et octobre. Arroser au pied le matin ; en pot par forte chaleur, vérifier le substrat chaque jour même si l’arrosage reste espacé.
Fertilisation : Presque aucune. 1 L de compost mûr par mètre carré avant le semis suffit, et un engrais azoté donnerait des feuilles molles et fades en précipitant la montée en graine.
Rempotage : Jamais, la racine pivotante ne supporte pas le repiquage. Semer directement dans le pot définitif, profond d’au moins 20 cm, et renouveler la récolte par des semis successifs plutôt que par un rempotage.
Taille : Pas de taille à proprement parler. Prélever les feuilles extérieures au ras du sol en laissant le cœur, et couper les hampes florales à leur base dès qu’elles se dressent.
Exposition & substrat
Exposition : 4 à 6 heures de soleil suffisent largement. Le plein soleil brûlant de l’été accélère la montée en graine bien plus que l’ombre ne ralentit la croissance.
Emplacement : Extérieur, une exposition est ou sud-est étant l’idéale. Derrière une vitre en intérieur, la plante file et fleurit en quelques semaines : mieux vaut y réserver la culture en jeunes pousses à couper.
Substrat : Terre de jardin allégée de compost mûr et d’un peu de sable. En pot, deux tiers de terreau potager pour un tiers de terre de jardin, dans un contenant profond.
pH : De 6,2 à 7,5, la coriandre s’accommode d’une légère acidité comme d’un sol neutre. Elle supporte mal les sols franchement calcaires et compacts.
Drainage : Bon drainage indispensable, mais fraîcheur constante : c’est l’équilibre difficile de cette plante. Un sol détrempé fait pourrir le collet des jeunes plants, un sol sec 3 jours de suite envoie la plante en fleur.
Multiplication
Semis : dehors en place, semer clair à 1 cm de profondeur, en rangs espacés de 20 cm, après avoir légèrement écrasé les graines pour séparer les deux semences ; un trempage de 24 h hâte la levée. Elle demande 10 à 15 jours vers 15 à 20 °C. Les variétés se reproduisent fidèlement par leurs propres graines récoltées sèches en été. Le semis en place, de la mi-mars à la mi-mai puis d’août à début septembre, est la seule méthode et réussit très bien. En semant tous les 20 jours, on récolte des feuilles sans interruption.
Récolter les grainesUn seul pied suffit : ses fleurs se fécondent entre elles, avec l’aide des insectes. Laisser quelques pieds monter en fleurs, et couper les ombelles en juillet ou août quand les graines virent du vert au brun clair, avant qu’elles ne tombent. Les suspendre tête en bas dans un sac en papier, au sec et à l’ombre, pour finir de les sécher. Les graines bien sèches restent bonnes 3 ans dans un bocal fermé.
Les autres méthodes
Bouturage : La coriandre ne se bouture pas.
Division et autres méthodes : Aucune : c’est une annuelle à racine pivotante, qui ne supporte même pas le repiquage.
Maladies & parasites
Maladies courantes : La fonte des semis couche les jeunes plants, pincés au collet, dans un semis trop dense et trop arrosé : éclaircir tôt et laisser la surface sécher entre deux arrosages. Mildiou et oïdium marquent parfois le feuillage de taches poudreuses par temps lourd, et l’aération en vient à bout. La pourriture du collet guette en sol lourd et mal drainé.
Parasites fréquents : Les pucerons s’installent sur les jeunes pousses et sur les ombelles, où un jet d’eau suffit le plus souvent, sinon un insecticide portant la mention « emploi autorisé dans les jardins ». Limaces et escargots dévorent les semis à peine levés, c’est le vrai risque des trois premières semaines. La chenille du machaon, rayée de noir et d’orange, broute parfois les ombelles sans faire de dégâts sérieux : la déplacer sur une autre ombellifère plutôt que la détruire.
Prévention : Semer clair et éclaircir à 10 ou 15 cm, l’essentiel des ennuis vient de la densité. Arroser au pied le matin pour que le feuillage soit sec la nuit. Ne pas enchaîner deux ombellifères au même endroit, carotte, persil, aneth ou fenouil, 2 années de suite.
Toxicité
Toxicité humaine : Aucune. Feuilles, graines et racines sont comestibles et consommées quotidiennement dans une grande partie du monde.
Toxicité animaux : La coriandre ne figure pas parmi les plantes toxiques de l’ASPCA, ni pour le chien, ni pour le chat, ni pour le cheval. Comme tout végétal avalé en grande quantité, elle peut provoquer des vomissements ou une diarrhée passagère.
Symptômes : Aucun à dose alimentaire. De rares dermatites de contact sont décrites chez les personnes qui manipulent la plante fraîche en quantité, comme pour d’autres ombellifères.
Précautions : Rien de particulier au potager, c’est une plante sans danger pour les enfants et les animaux. En revanche, ne jamais cueillir une ombellifère sauvage au feuillage ressemblant : plusieurs, dont la ciguë, sont mortelles.
Associations de plantes
Bonnes associations : Le chou et le brocoli profitent de ses ombelles, qui attirent syrphes et guêpes parasitoïdes venus nettoyer pucerons et chenilles. La tomate et le haricot à rames lui donnent l’ombre légère de l’après-midi, celle qui retarde la montée en graine. L’anis se sème traditionnellement avec elle, les deux germant mieux côte à côte.
Associations à éviter : Le fenouil est son mauvais voisin de toujours, la coriandre gênant la formation de ses graines. Ne pas l’installer derrière une carotte, un persil ou un aneth, toutes ombellifères qui partagent les mêmes maladies du sol. Éviter enfin de la glisser dans une jardinière de plantes de sol sec, lavande ou romarin, dont le rythme d’arrosage lui serait fatal.
Conseil : Les graines de coriandre sont des fruits doubles. Les rouler entre deux doigts pour les fendre, puis les tremper 24 heures avant le semis, fait lever le rang en 8 jours au lieu de quinze.
Calendrier d’entretien, mois par mois
Établi pour : Semis en place au potager ou dans un pot profond d’au moins 20 cm, sol léger et frais, soleil le matin et ombre légère l’après-midi au cœur de l’été.
| Geste | Quand | Comment |
|---|---|---|
| Arrosage | De mi-mars à fin mai : tous les 3 à 5 jours ; de juin à août : tous les 2 à 3 jours ; de septembre à octobre : tous les 4 à 6 jours | Arroser au pied le matin, en maintenant le sol frais sans jamais le détremper. En pot par forte chaleur, vérifier le substrat chaque jour même si l’arrosage reste espacé de 2 à 3 jours. |
| Compost, amendement | De début février à mi-mars | Griffer 1 L de compost mûr par mètre carré avant le premier semis, sans plus. Un excès d’azote donne des feuilles molles et fades et précipite la montée en graine. |
| Semis | De mi-mars à mi-septembre | Semer clair en place à 1 cm de profondeur, tous les 20 jours de la mi-mars à la mi-mai, puis d’août à début septembre. Les semis de juin et juillet fleurissent avant d’avoir fait des feuilles et ne valent que pour récolter des graines. |
| Paillage | De début mai à mi-septembre | Étaler 2 à 3 cm de paillis entre les rangs dès que les plants ont quatre vraies feuilles. Le sol garde sa fraîcheur plus longtemps, et c’est ce qui retarde le plus sûrement la montée en graine. |
| Pincement | De mai à septembre | Couper la hampe à sa base dès qu’elle se dresse, avant qu’elle ne s’allonge. On gagne 2 à 3 semaines de feuilles, pas davantage : la coriandre est faite pour fleurir vite. |
| Ombrage estival | De mi-juin à fin août | Tendre un voile d’ombrage ou abriter le pot derrière une plante haute pour couper le soleil à partir de 14 heures. La coriandre monte en graine sous la chaleur bien plus que sous la lumière. |
| Fructification, récolte | De début juillet à mi-septembre | Couper les ombelles quand les graines brunissent, avant qu’elles ne tombent, puis les faire sécher tête en bas dans un sac en papier. Elles ressèmeront le rang suivant et parfumeront la cuisine. |