Haricot Phaseolus vulgaris

Rusticité : annuelle gélive, détruite au premier gel, le sol devant atteindre 12 degrés pour le semis.

Dimensions : 40 à 50 centimètres pour les variétés naines, 2 à 3 mètres pour les variétés à rames.

Floraison : de juin à septembre selon le semis, de petites fleurs papilionacées blanches, lilas ou rosées selon la variété, sans parfum notable, qui annoncent les gousses.

Substrat : sol meuble, réchauffé et bien drainé, pH de 6 à 7.

Exposition : plein soleil, 6 heures directes au minimum.

Arrosage : régulier et au pied, surtout à partir de la floraison.

Durée de vie : Annuelle : semée au printemps, elle produit puis meurt dans la même saison.

Multiplication : Semis en place de mai à début juillet, en poquets à 3 cm de profondeur, quand la terre dépasse 12 °C.

Arrosage : arroser tous les 3 à 4 jours en été, au pied et sans mouiller le feuillage, la régularité conditionnant directement la qualité des gousses.

Fertilisation : aucun engrais azoté, la plante fixant elle-même l’azote de l’air, un simple apport de compost avant le semis suffit.

Rempotage : sans objet pour une culture annuelle, les semis en godet se repiquant en place après les dernières gelées.

Taille : aucune taille, on pince seulement l’extrémité des variétés à rames arrivées en haut du support pour favoriser la mise à fruit.

Exposition : plein soleil, au moins 6 heures directes, la moindre ombre retardant la récolte de plusieurs semaines.

Emplacement : extérieur au potager, orientation sud, à l’abri des vents forts qui couchent les rames.

Substrat : sol meuble et ameubli en profondeur, enrichi au compost à l’automne précédent plutôt qu’au moment du semis.

pH : de 6 à 7, neutre à légèrement acide.

Drainage : bon drainage nécessaire, la graine pourrissant en sol froid et détrempé avant même d’avoir levé.

Les autres méthodes

Bouturage : Ne se bouture pas : c’est une annuelle multipliée uniquement par graines.

Division et autres méthodes : Aucune : annuelle à racine unique, elle meurt après la récolte.

Maladies courantes : l’anthracnose marque gousses et feuilles de taches brunes déprimées à bord sombre, et la graisse bactérienne laisse des taches huileuses translucides, toutes deux favorisées par un feuillage mouillé. La rouille couvre le revers des feuilles de pustules orangées en fin de saison.

Parasites fréquents : les pucerons noirs colonisent les jeunes pousses au printemps, les araignées rouges apparaissent par temps chaud et sec, et les limaces dévorent les plantules dès la levée. La bruche du haricot s’attaque aux graines conservées.

Prévention : arroser exclusivement au pied et le matin, respecter une rotation d’au moins 3 ans sur la parcelle, ne jamais travailler dans un rang mouillé et éliminer les débris de culture à l’automne.

Toxicité humaine : les gousses et les graines crues sont toxiques, contenant de la phasine, une lectine détruite par la cuisson ; les haricots secs doivent impérativement être bouillis franchement au moins 10 minutes.

Toxicité animaux : les graines crues sont également toxiques pour le chien et le chat, avec les mêmes troubles digestifs.

Symptômes : nausées, vomissements violents, douleurs abdominales et diarrhée survenant 1 à 3 heures après l’ingestion de graines crues ou insuffisamment cuites.

Précautions : ne jamais goûter un haricot sec cru, cuire à gros bouillons et non à basse température, et tenir les graines de semis hors de portée des enfants.

Bonnes associations : le maïs sert de tuteur vivant aux variétés à rames et la courge couvre le sol à leur pied, c’est la culture en buttes traditionnelle des trois sœurs. La sarriette voisine éloigne réputément les pucerons noirs.

Associations à éviter : l’ail, l’oignon et l’échalote, dont la proximité gêne notablement la croissance du haricot. Éviter aussi de le faire suivre un autre légumineuse sur la même parcelle.

Conseil : laisser les racines en terre après la récolte et ne couper que le feuillage : les nodosités fixatrices d’azote profitent alors à la culture suivante, qui sera avantageusement un légume-feuille.